Industri Terkena Imbas

Jakarta, Kompas - Lonjakan harga daging sapi disertai kelangkaan mulai memukul industri perhotelan, restoran, dan katering nasional. Para pelaku usaha tersebut khawatir kondisi harga ini, apabila terus berlanjut, akan menurunkan standar pelayanan mereka.

Keluhan para pengusaha dan pengelola hotel berbintang, restoran, dan katering disampaikan dalam sarasehan bertema ”Kebutuhan Daging Sapi 2013”, Jumat (23/11), di Jakarta. Sarasehan juga membahas masalah kelangkaan dan lonjakan harga daging sapi, dampak, serta solusinya.

Menurut Wakil Sekretaris Jenderal Persatuan Hotel dan Restoran Indonesia Carla Parengkuan, bagaimana hotel-hotel di Indonesia bisa melayani tamu secara berkelanjutan dengan baik kalau daging sapi tidak ada. Kalaupun ada, harganya tinggi. ”Bagaimana kita bisa bayar pajak kalau tamu tidak ada,” katanya.

Carla mengingatkan bahwa sektor pariwisata memberikan kontribusi terbesar pajak negara setelah pajak kendaraan bermotor.

Untuk variasi menu, hotel bintang tiga, empat, dan lima selalu menyediakan daging sapi. Dalam bisnis hotel, bobot sebuah pelayanan mencapai 50 persen. ”Ini terkait dengan apa yang kita jual,” katanya.

Untuk memenuhi permintaan menu tamu hotel, tidak masalah kalaupun daging sapinya dipenuhi dari produksi lokal. Yang diperlukan, barangnya tersedia dan harganya terjangkau.

”Makan daging atau tidak itu hak asasi tamu, kita tidak bisa mengatur mereka. Kalau kita menyodori menu daging, tetapi tidak ada. Padahal, kita mengutamakan pelayanan,” ujarnya.

Direktur Eksekutif Asosiasi Hotel Internasional Jakarta Indah Ariyani menambahkan, kelangkaan daging sapi sangat dirasakan industri hotel di Jakarta. Apalagi, kelas hotel internasional sudah ada standarnya.

”Kalau mau dipenuhi dari produksi dalam negeri tidak apa-apa, tetapi kualitas harus sama,” katanya.

Sekarang upah minimum provinsi naik, bagaimana usaha bisa bertahan kalau pelayanan juga tidak maksimal. Berdasarkan data dari pihak hotel, kebutuhan daging sapi untuk hotel per tahun mencapai 1.600 ton.

Ketua Asosiasi Perusahaan Jasa Boga Indonesia Ning Sucipto mengatakan, usaha jasa boga nasional sekarang sebanyak 42.282 usaha. Dari jumlah itu, sekitar 3.000 usaha di Jakarta.

Kelangkaan dan lonjakan harga daging sapi sangat dirasakan pengusaha katering. Apalagi, saat ini harganya melonjak dari Rp 70.000 per kilogram menjadi Rp 100.000 per kilogram.

”Kalau harganya terus naik, bingung ngatur biaya produksi,” tuturnya. (MAS/BAY/ODY)