Alat Kuliner Tradisional, Kekayaan Kita

Keberadaan peralatan menanak nasi juga makin meyakinkan kita betapa negeri ini kaya dengan alat-alat kuliner. Tempat untuk menanak nasi bisa terbuat dari tanah hingga logam. Di Jawa, meski teknik logam sudah banyak dikenal, tidak sedikit orang menggunakan kuali untuk menanak nasi hingga beberapa tahun yang lalu.

Di kalangan suku Karo, tempat untuk menanak nasi dikenal dengan nama kudin gelang-gelang. Tempat ini terbuat dari kuningan dengan ukuran yang bervariasi, mulai dari diameter 10 sentimeter hingga sekitar 30 sentimeter. Berbeda dengan tempat menanak nasi yang umumnya berpantat datar, kudin gelang-gelang memiliki dasar melengkung mirip parabola.

Keunikan kudin gelang-gelang dengan permukaan bagian bawah yang berbentuk seperti itu memberikan pemanasan yang lebih banyak dibandingkan kuali yang datar karena dengan permukaan yang berbentuk lengkung, permukaan yang terkena panas lebih besar, akibatnya lebih cepat matang.

Pada saat menanak nasi kadang perlu diaduk-aduk agar air dan beras merata sehingga semua bagian matang bersamaan. Orang Jawa terbiasa dengan porsi kecil sehingga pengaduknya pun kadang cukup menggunakan centong nasi berukuran tak lebih dari 25 sentimeter.

Akan tetapi, jangan kaget kalau suatu saat Anda datang ke Riau ataupun Medan bila Anda melihat dayung perahu dijual di pasar. Bentuknya memang mirip dayung perahu, akan tetapi itu merupakan alat pengaduk makanan dengan panjang sekitar 1 meter. Orang Melayu dan Batak sering mengadakan hajatan dan pesta sehingga mereka harus memasak nasi dalam jumlah besar. Untuk mengaduk nasi di kuali yang besar dibutuhkan ”dayung” itu.

Tempat untuk menyajikan nasi umunya berupa wadah dari bambu. Kerajinan jenis ini banyak ditemukan di berbagai tempat. Ukuran dan bentuknya juga sangat bervariasi.

Untuk mengambil nasi, dibutuhkan centong. Centong nasi secara tradisional terbuat dari kayu, bambu, dan batok kelapa. Di Toba, terdapat centong nasi dengan kayu dan berukuran besar. Centong nasi di suku Badui, Banten, terbuat dari batok kelapa dan kayu kelapa yang digabung dengan tali bambu. Centong nasi di kalangan orang Jawa umumnya dari kayu, sudah jarang ditemukan orang yang menggunakan batok kelapa.

Di Sumatera yang agak unik adalah centong nasi di rumah makan Padang. Kebanyakan rumah makan Padang menggunakan mangkuk untuk mencetak nasinya. Akan tetapi, di Sumatera tidak sedikit masih ditemukan centong nasi yang secara khusus digunakan untuk mencetak nasi dengan ukuran yang sesuai. Jadi, sekali ambil nasi langsung bisa dicetak membentuk bulatan setengah bola.

Ada ciri lain dari alat-alat kuliner yang ada di masyarakat. Tidak sedikit alat-alat kuliner itu berbahan material dari tanaman jenis pandan. Tempat gabah ataupun beras di Toba menggunakan serat pandan. Serat pandan dianyam hingga menjadi tempat gabah atau beras. Nama alat ini adalah tandok yang biasa digunakan pada upacara adat. Ukuran tandok bervariasi dari sekitar 0,5 meter hingga 1 meter. Benda sejenis dengan ukuran yang lebih kecil sekitar 30 sentimeter yang ada di suku Karo dikenal dengan nama sumpit. Sumpit juga digunakan untuk menyajikan nasi.

Keberadaan alat kuliner dengan bahan baku pandan (Pandanus sp) menyiratkan potensi besar bahan ini di berbagai tempat di Indonesia. Tanaman ini sangat khas tropika. Akan tetapi, masih kurang dimanfaatkan, bahkan cenderung dilupakan. Persentuhan antara makanan dan serat pandan juga menarik untuk diteliti yang kemungkinan bisa memunculkan aroma tertentu.

Alat-alat kuliner lainnya terbuat dari tanaman jenis bambu. Untuk menampi beras, di banyak tempat digunakan anyaman bambu. Di Pulau Jawa lebih dikenal nama tampah yang berbentuk bulat. Akan tetapi, di Sumatera bentuknya bervariasi dari yang bulat, bujur sangkar hingga berbentuk elips. Variasi bentuk ini layak diteliti fungsinya dan juga kepraktisannya.

Alat-alat kuliner tradisional merupakan satu di antara ribuan bukti kekayaan kebudayaan kita. (MAR)